ヤーコンで便秘解消！（栄養効果）

「ヤーコン」は他のいも類と違い、デンプンをほとんど含まず、フラクトオリゴ糖が豊富に含まれています。フラクトオリゴ糖は「糖」というだけあって甘みはありますが、甘さは砂糖の40％程度です。他の糖質と違い、胃や小腸で分解されず、大腸にたどりつくため、「血糖値の上昇を抑え、太りにくいダイエット向きの甘味料」といえます。また、フラクトオリゴ糖は大腸の中でビフィズス菌をふやして腸内の働きをよくする効果があります。なので、便秘の解消にも非常に効果的があります。

ヤーコンの栄養素をまるごと摂る為には、生食がおすすめです。皮の食感がいやな人は皮をむき、薄切りや短冊切りにして、ドレッシングをかけて食べてみてください。ヤーコンにはアクがありますが、アクはポリフェノールなので、水にさらす場合は軽くさらす種皮にとどめておくようにしましょう。他の野菜と一緒にサラダにしたときにアクで黒ずむのが気になる人は、玉ねぎを合わせるようにしましょう。そうすることによってアクを出さなくする効果があります。
ジュースを作る場合は、みかんのようなビタミンＣを含む食材を加えると酸化が抑えられ、きれいなジュースができます。汁物にすると水溶性の栄養素が汁に溶け出るので、煮汁もいっしょに飲むようにしましょう。熟を加えるとフラクトオリゴ糖が減少するので、加熱は手短にするのがポイントです。

生まれ

南アンデス地方。ナスカ(1～7世紀)の時代から貴重な作物として扱われてきました。

分類

さつまいもにそっくりですがキク科に分類されます。

健康効果

便秘解消、糖尿病や高脂血症を予防する、ダイエットに役立つなどのほか、がん予防効果も期待できます。